CARACTERIZAÇÃO DO PROCESSO DE PRODUÇÃO DA FARINHA DE MILHO (Zea mays L.) FERMENTADA NA CIDADE DO HUAMBO, ANGOLA

Resumo

No presente estudo objectivou-se caracterizar o processo de produção da farinha de milho fermentada na cidade do Huambo, em Angola. Foi realizado um inquérito por questionário com perguntas fechadas e abertas, dirigidas em língua portuguesa e em língua local (Umbundo). O tamanho da população foi obtido a partir dos registos de clientes frequentadores de cada unidade de processamento de farinha de milho fermentada e o tamanho da amostra foi selecionado a um nível de confiança de 7%. Os dados foram submetidos a análise estatística descritiva, utilizando o programa estatístico SPSS ver. 22. A farinha de milho fermentada é produzida por pessoas do género feminino, com idades compreendidas entre 25 e 57 anos. O milho branco é maioritariamente utilizado para a produção da farinha de milho fermentada em comparação com o milho amarelo. De forma geral, o processamento compreende etapas como: limpeza e seleção do grão, desfarelamento, fermentação do grão, secagem do grão, moagem, secagem da farinha de milho e peneiração. A fermentação do grão é realizada de forma espontânea em recipientes de plástico, entre 72 a 144 horas, sendo o tempo de 96 horas o mais praticado. A secagem é realizada de forma natural.